對咱們中國人來(lái)說(shuō),烹調油在廚房中的地位不可撼動(dòng),幾乎每次烹調都離不開(kāi)它.所以，選對油、用對油對健康至關(guān)重要。

食用油里的健康經(jīng)

烹調油包括植物油和動(dòng)物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源。

目前我國居民烹調油攝入量較多。過(guò)多烹調油的使用會(huì )增加脂肪的攝入，導致膳食中脂肪供能比超過(guò)適宜范圍。

應減少烹調油和動(dòng)物脂肪用量，推薦每天的烹調油攝入量為25～30g。成年人脂肪提供能量應占總能量的30％以下。

值得注意的一點(diǎn)：不同人群烹調油、食鹽等的推薦攝入量不同。

如何減少烹調油攝入量

（一）培養清淡口味，逐漸做到量化用鹽用油

人的味覺(jué)是逐漸養成的，需要不斷強化健康觀(guān)念，改變烹飪和飲食習慣，以計量方式（定量鹽勺、帶刻度油壺）控制食鹽、油等調味料的用量，逐漸養成清淡口味。

按照目前每天食鹽和烹調油的個(gè)人用量，設定減鹽控油目標，循序漸進(jìn)，逐漸降低攝入量，最終達到每人每天烹調油應控制在30g以?xún)取?/span>

尤其要重點(diǎn)培養兒童的清淡飲食習慣，在家烹飪時(shí)推薦使用限油壺，每餐按量放入菜肴。

（二）定量巧烹飪

練習和學(xué)會(huì )估量油的多少，烹飪用油定量取用，逐步養成習慣，培養成自覺(jué)的行為和健康美食方法。

烹調方式多種多樣，不同烹調方法用油量有多有少。選擇合理的烹調方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等，可以減少用油量。

有些食物如面包、雞蛋等煎炸時(shí)，可以吸取較多的油，最好少用煎炸的方法。

（三）少吃油炸食品

油炸食品口感好，香味濃，對食用者有很大誘惑，容易過(guò)量食用。油炸食品為高脂肪高能量食品，容易造成能量過(guò)剩。

此外，反復高溫油炸會(huì )產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，可對人體健康造成危害。

學(xué)會(huì )選擇用油

（一）選購烹調油時(shí)應注意

①看透明度，優(yōu)質(zhì)植物油透明度高，水分雜質(zhì)少，無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

②看時(shí)間，盡量買(mǎi)生產(chǎn)日期近的食用油，放久了易產(chǎn)生酸敗。

③聞氣味，無(wú)刺激性氣味。

（二）家庭烹調油需多樣化

不同食用油的脂肪酸組成差異很大。一般來(lái)說(shuō)，飽和型高的食用油脂耐熱性較好，適合做煎炸食品，能打造酥脆的口感。

大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復受熱后易氧化聚合，適合燉、煮、炒類(lèi)菜肴。

家里采購食用油時(shí)注意常換品種，不要只選一種植物油，從年頭用到年尾。食用油品種的多樣化能給我們提供脂肪酸和營(yíng)養平衡保障。

總之，任何油再好，也不能只吃一種油！每種油對人都有特殊的營(yíng)養，不要只吃植物油，適當搭配些食用動(dòng)物油。不要吃廉價(jià)油，小心油摻假?？刂朴糜土?，吃出健康生活！

吃好油，為健康要加油

民以食為天

餐餐“油”為先

美食離不開(kāi)好“油”

健康離不開(kāi)好“油”

飲食要減油，健康要加油

一起為美好生活加油吧~

>>參考資料

[1]中國營(yíng)養學(xué)會(huì ).中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022.4

[2]張燦燦、許茜. “吃”透食用油[J]. 中華名醫名藥健康視點(diǎn)